Шеф-кондитер с 6-летним опытом в премиальных проектах
Работала в Atelier de Tartelettes, гастрономическом ресторане Leo, Lime Café
Обучение у мировых экспертов: Jordi Bordas (Barcelona), Enjon Yun (Honey bee Seoul), Garuharu (Seoul)
Спикер международных выставок ПИР и Cake Show Moscow
Летний десерт сегодня – это уже не просто дополнение к кофе. Для многих кофеен именно витрина становится инструментом, который влияет на средний чек, возврат гостей и общее восприятие заведения. На встрече Ирина Лысенко разберет, какие десерты сейчас востребованы у гостей, как формировать витрину под разные форматы кофеен и на что обращать внимание при выборе ассортимента.
ОБСУДИМ: 1. Какие десерты в тренде этим летом
Что выбирают гости в разных сегментах
Какие вкусы, текстуры и форматы становятся популярнее
Какие десерты начинают терять актуальность
2. Как правильно раскладывать десерты на витрине
Принципы выкладки, которые увеличивают продажи
Ошибки, из-за которых позиции не покупают
3. Сколько десертов нужно в кофейне
Оптимальное количество позиций для разных форматов (to-go, кофейня с залом, кондитерская)
Как избежать лишних списаний
4. Где искать тренды, чтобы внедрять в меню актуальные позиции
Как отслеживать актуальные решения
Как адаптировать тренды под свой формат и экономику
5. Ответы на вопросы участников
РЕЗУЛЬТАТЫ УЧАСТИЯ:
Узнаете, какие десерты будут продаваться этим летом
Поймете, как выкладывать десерты на витрине, чтобы они повышали средний чек
Получите ориентиры по количеству позиций для вашего формата
Сможете обновить десертную карту без риска списаний и неликвида
ДЛЯ КОГО ЭТА ВСТРЕЧА:
Владельцев кофеен и небольших заведений
Управляющих и шеф-кондитеров
Бариста и сотрудников, отвечающих за десертную витрину
Всех, кто хочет увеличить продажи десертов этим летом
Участие бесплатное. Обязательна предварительная регистрация.